حتى لا تتسمم عائلتك.. لماذا يُحذر الخبراء من غسل “البيض” بالماء قبل تخزينه في الثلاجة؟

يحذر خبراء سلامة الأغذية والصحة العامة من عادة شائعة جداً بين ربات البيوت، وهي غسل البيض بالماء فور شرائه وقبل إدخاله إلى الثلاجة. هذه الممارسة، التي تبدو للوهلة الأولى ضرورية للنظافة، قد تكون سبباً مباشراً في انتشار البكتيريا والتسمم الغذائي.
​ما هي الطبقة الواقية (Cuticle)؟
​البيضة مغطاة بشكل طبيعي بطبقة حماية دقيقة وغير مرئية تسمى “الكيوتيكل” أو “الزهرة”. وظيفة هذه الطبقة هي سد المسام المجهرية في قشرة البيض، وبالتالي منع الهواء والرطوبة والبكتيريا من التغلغل إلى الداخل والوصول إلى الصفار.
​كيف يسبب الماء دخول البكتيريا؟
​عندما يتم غسل البيض بالماء (خاصة الماء الساخن)، يتم إزالة طبقة “الكيوتيكل” الواقية فوراً. هذا يجعل قشرة البيض مسامية بشكل كبير، مما يسمح للبكتيريا والجراثيم (مثل السالمونيلا) الموجودة على السطح بالتغلغل إلى داخل البيضة مع الماء، خاصة وأن الرطوبة تساعد على نمو هذه الكائنات.
​الطريقة الآمنة للتعامل مع البيض
​الطريقة الآمنة لتخزين البيض هي تخزينه كما هو دون غسيل. وإذا كانت القشرة متسخة جداً ببعض الأوساخ، يمكن مسحها بقطعة قماش جافة أو منديل ورقي جاف لإزالة الأوساخ السطحية. أما إذا أردت غسله، فقم بذلك مباشرة قبل الاستخدام والطهي.