Révolution ‘croustillante’ au Maroc.. Le ‘fruit de l’espace’ vendu à 1800 DH/kg déchaîne les passions des jeunes.. quel est son secret ?
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Le Maroc connaît actuellement l’émergence d’une nouvelle tendance alimentaire qui envahit les marchés et les foyers : les fruits et légumes lyophilisés. Autrefois réservés aux astronautes et aux aventuriers de l’extrême, ces produits attirent aujourd’hui un nombre croissant de consommateurs à la recherche d’alternatives saines et nutritives aux snacks traditionnels, marquant un tournant prometteur dans les habitudes de consommation.
De la nourriture d’astronaute aux marchés de Derb Omar.. Que sont ces produits révolutionnaires ?
La lyophilisation est une technique innovante qui préserve presque entièrement les qualités intrinsèques des aliments. Contrairement au séchage thermique, ce processus se déroule à très basse température et sous vide. Les fruits et légumes sont d’abord congelés, puis placés dans un environnement sous vide, ce qui permet à la glace de se transformer directement en vapeur (sublimation), sans passer par l’état liquide. Le résultat est un produit léger, croustillant, qui conserve sa couleur, son goût et, surtout, jusqu’à 97% de sa valeur nutritive.
Prix astronomiques et demande croissante.. Est-ce le nouveau snack des riches ?
Malgré leur apparition récente sur le marché marocain, ces produits connaissent un succès remarquable. Disponibles dans plusieurs points de vente comme le marché de Derb Omar à Casablanca, ils se présentent sous forme de tranches de pomme, banane, fraise, etc. Ali, un commerçant à Rabat, déclare : “Il y a une forte demande pour ces produits en ce moment, malgré leur coût élevé”. Il ajoute que ces produits, souvent importés de Chine ou du Vietnam, se négocient en gros entre 300 et 400 DH/kg pour les fruits, et 500 à 800 DH pour les légumes.
Omar, un détaillant, précise que les prix de vente au public varient de 1000 à 1800 DH/kg, mais qu’ils sont généralement vendus en petits sachets, un sachet de 100g coûtant entre 120 et 200 DH, confirmant qu’ils séduisent particulièrement une clientèle jeune et soucieuse de son bien-être.
Une experte révèle la vérité.. Ces en-cas valent-ils tout ce battage ?
Le principal avantage de ces produits est leur haute valeur nutritive. À ce sujet, Dr. Amina Moutawakkil, spécialiste en médecine esthétique, confirme que “ces aliments conservent une grande partie de leurs vitamines et fibres naturelles, ce qui en fait une alternative saine aux produits frits, à condition de choisir des versions sans sucre ajouté”. Elle prévient que bien qu’il n’y ait pas encore d’études scientifiques exhaustives, il est admis que tout aliment naturel sans additifs industriels est bénéfique pour une alimentation équilibrée, tout en conseillant de limiter le grignotage en général.